torsdag 31 juli 2008

Live @ marmelad ( Hannah Tolf & Dick Ahlin )











Sakfelen

Någon efterfrågade i en kommentar vilka sakfelen i Göteborgspostens artikel om mig och kaffe var. Förutom direkta sakfel finns också en övergripande känsla i reportaget som för mig är olustig. För det första upplevde jag att man från tidningens håll hade en väldigt klar idé redan från början om vem jag var och hur man ville förmedla den. Jag utmålades som något sorts superwoman som klarar allt själv, en Kajsa Kavat i kaffebarsmiljö. Man ville gärna betona att jag var yngst nånsin i finalen i Barista Cup-sammanhang, något som jag aldrig ens reflekterat över. Och jag har givetvis aldrig hävdat att jag är självlärd inom kaffe, på den nivå jag är idag. Jag fick upp ett intresse och lärde mig grunderna i princip på egen hand, men det gör mig inte självlärd. Jag har inte gått några officiella barista-utbildningar, varken hos beige eller någon annanstans. Poyan och Ylva har lärt mig. Kaffets själ har jag lärt känna på Kafé Marmelad, goddamnit!

Men svarar man bara rakt av på journalistens frågor så blir det, hur klyftigt du än svarar, hon som sätter an tonen. Det är därför man går kurser i mediaträning. Och det har jag inte gjort. Jag fick lära mig den hårda vägen istället, som alltid... (inte bitter).

Så, här är listan över sakfelen:
  • Jag var en av 6 finalister, inte 14.
  • Det är 100 gram smör i espresso- & chokladkakan. Inte bara: "smör".
  • Har inte sagt självlärd.


Peace out
/Karin "intervjuoffret" Hedberg

onsdag 30 juli 2008

GP idag!

Idag är Karin och Marmelad med i GP i ett stort uppslag på sidorna 8-9. Alltid trevligt med tidningar som intresserar sig för kaffe och oss på Marmelad, trots uppenbara sakfel. Dessvärre hittar jag inte en länk på GP's hemsida. Om någon hittar artikeln på nätet så kan ni väl skriva länken som en kommentar!

tisdag 29 juli 2008

Koppblogg - del 2

...och de här skulle jag gärna servera te i!

/Karin "jag borde fötts på 50-talet" Hedberg

måndag 28 juli 2008

Ödmjukheten har en vacker röst och oödmjukheten har servetter i kaffet

Lät jag självgod sist? Jag hoppas ingen uppfattar det hela så, jag försöker alltid vara ödmjuk. Självklart missar jag det också ibland, men det är inte sån jag är. Jag känner bara att det ibland kan vara bra även för gäster att läsa en lista med vad vi upplever som bra och dåligt. Jag är ganska övertygad om att man bör ha stått bakom en bar för att förstå. Därför är det nog viktigt att vi som står bakom baren får ett utrymma att föra den dialogen ibland. För gäster är ju det en självklarhet. Jag vill åter igen poängtera att så gott som alla våra gäster är väldigt trevliga. Det är också så att ett tack, eller ett hej kan betyda väldigt mycket när man precis har överlevt en lunchrush.


En som besitter överflöd av ödmjukhet är Paul Potts! I lördags sjöng han, med en orkester från Prag, på Slottskogsvallen. Vi stängde lite tidigare för att hinna i tid, och vi är hemskt ledsna ifall någon med abstinens inte fick sitt kaffe igår. Det har nästan aldrig hänt att vi stängt tidigare än vi ska, men igår var det värt det. En filt längst fram nära scen, halvt liggandes, och det kändes som om Paul sjöng exklusivt för oss. Nessun Dorma avslutade det hela med en överdos av rysningar. Det var riktigt bra.

Roligt värre, apropå diskussionen: Idag, när vi står i köket, slog någon hårt på ringklockan, en 5-6ggr. En sunkig snubbe à la raggarstuk står vid kassan och vill beställa en kaffe och en negerboll. När Peyman påpekar att vi serverar chokladbollar mumlar han ungefär "ehh förlåt, ahh just det". Han går ut med kaffet och chokladbollen. Sedan går han ner på toa och står och drar en massa papper och ja, vi vet inte riktigt mer än så. Han kommer upp och häller upp vatten, spiller en massa och försöker torka upp det med ungefär 10 servetter. Han tar ytterligare en massa servetter och går ut till sitt fika. Återkommer kort därefter och undrar vad det är "för jävla kaffe vi serverar, det är ju en jävla massa servetter i kaffet" och rör runt servetterna i kaffet för att visa. Om han bara var dum i huvudet och jävlades eller om han var så påtänd att närminnet svek direkt efter att han, av någon konstig anledning, la servetter i sitt kaffe vet vi inte. Vi vet däremot att han fick ett snabbt hejdå!

söndag 27 juli 2008

Respect the icecoffee!

Idag, i hettan, kom en trevlig tjej in och beställde en islatte. Men vi har ingen is, än (kanske dags att fixa ismaskinen). Då ber hon om en enkel espresso. Sedan ber hon mig fylla upp koppen med kallt vatten ur kranen. Självklart, tänker jag, och serverar henne.
Jag skulle aldrig dricka mitt kaffe så, mest för att jag inte kan tänka mig att det skulle smaka bra (har ej testat dock). Jag brukar säga vad jag tycker när gäster beställer kaffe på ett sätt som enligt mig förstör smaken. Föreslå ett alternativ. Förklara att socker förstör smakbalansen. Att en pappersmugg och träsked försämrar smaken men ALDRIG att jag av "respekt för espresson" vägrar servera något. ALDRIG! Vem är jag att tala om vad som är rätt och fel i en branch där vi varje dag lär oss alternativa sätt att se på kaffe och olika bryggmetoder. Vem är jag att tala om för en gäst vad som är rätt eller fel när det gäller vad vi uppfattar som gott eller äckligt. Det är skillnad på kvalitet och smak, det får vi inte glömma. Marabou mjölkchoklad är gott, men Amedei är kvalitet (nu råkar jag tycka att Amedei smakar bättre också, men jag tycker inte Marabou är äckligt). När det gäller kvalitet har jag bestämda åsikter om vad som är bra och dåligt, men när det gäller smak vill jag tro att jag har mer vett än så.
Det finns en del i denna branch som glömt allt vad gäller ödmjukhet och respekt. Just dessa nördar saknar all distans till yrket och produkten och påminner ibland om sekter i sina uttalanden. Varför? Varför denna dyrkan? Varför denna fanatism? Att nörda ner sig i något är bra, och ibland kul, men att dogmatiskt och fanatiskt bedriva en onaturlig dyrkan av kaffet och baristorna är aningen för mycket för mig.
Nu har t.o.m. Washington Post skrivit om en dispyt på en kaffebar i USA där baristan vägrat servera en trippel espresso över ett glas med is (bör tilläggas att ägaren, som försvarar sin barista, sitter i styrelsen för SCAA). Varpå gästen då beställer en trippel espresso och ett glas med is. Men baristan är inte nöjd utan måste ta ny kontakt och säga "det du gör är inte okey. Detta är vår företagspolicy, att bevara kaffets integritet". VA?! Enligt mig ska man försöka vägleda, utbilda, komma med förslag men hur kan man ens få för sig att säga en sån sak. Läs vidare på Viva espressi (som sedan länkar vidare till resten av historien). Jag skulle t.o.m. faktiskt kunna tänka mig att påpeka att något en gäst beställt är äckligt, men jag skulle aldrig vägra servera det (om möjligheter finns vill säga).

Specialkaffe världen vill ha vissa ramar och regler för vad som är espresso osv, det förstår jag, speciellt med McCafé som nu är på g. Problemet finns varje dag när folk jublar över en espresso på ett coolt märkeskaffe och du försöker förklara varför Aricha är så underbar som espresso. Eller varför Mito är bättre än nån italiensk robustablandning, rent kvalitetmässigt. Men ovan beteende är sjukt och desperat. Ett jippo av ett gäng reaktionärer som inte vill att kulturen ska utvecklas. Tur att alla progressiva nördar med distans är så aktiva och duktiga. Dan får nog skrivas in i den senare kategorin. Jag har nog aldrig hört honom eller läst att han skrivit att något är dåligt.

Vidare har Viva espressi listat hur man ska och inte ska bete sig på ett kafé/kaffebar. Läs gärna! Här följer några punkter jag vill lägga till:
* Säg hej när ni kommer fram till kassan, det dör ni inte av. Det motiverar vår servicemind.
* Prata med oss och inte med ditt sällskap. Prata för allt i världen INTE i telefon.
* Säg tack! Att vara artig är inte dödligt, rent vetenskapligt d.v.s.
* Säger vi att en beställning inte är möjlig (av vilken anledning som helst) tjata inte då. Vi har förmodligen en vettig anledning. Respektera detta. Respektera att vi kanske HAR tänkt när vi satt ihop en meny, att vi kanske INTE vill göra en halv smörgås. Att vi inte vill sälja en halv kaka osv. Det innebär resurser och kostnader i oändliga mängder att anpassa sig efter alla. Och det funkar inte att göra undantag för alla, för då vill alla ha ett undantag. Vi VET, för vi har testat, det utnyttjas bara!
  • Ta inte en miljon servetter, du behöver inte så många. Tänk inte på oss, tänk på miljön. Bara du tänker.
  • "Jag ska ha" känns inte kul o höra. Vi vill gärna tro att vi har självrespekt. Och vill vill gärna tro att ni har det med.
  • Gapa inte ut "vart är toan?". "Ursäkta" är ett bra ord att använda, dock inte när vi är upptagen med att bereda kaffe eller tar en beställning.
  • Beställ inte för hela sällskapet och sedan be att få betala separat. När vi trycker på de små knapparna på kassan så är det inte för att vi älskar att höra det lilla pipet!!
  • Är det hela världen om ni bjuder en vän! Fy fan för snåla människor! Speciellt när vi påpekar att vi har ont om växel och ni är fem personer som alla har en beställning som kostar t.ex. 61kr.
  • Som jag tidigare skrivit är det väldigt oaccepterat att ha skor på soffor och bord. Sitt riktigt, åtminstone när ni är ute bland folk. Gäller även publika spårvagnar!
  • När vi frågor om det smakar bra kan ni ju åtminstone svara, då vet vi nämligen också att vi kan duka av. Och att ni fortfarande lever.
  • Kom inte in och läxa upp oss med t.ex. hur vi ska göra kaffet bara för att du praoat på ett kafé 1978! Typ på shahens tid i Iran. Vi orkar inte ens lyssna. Befogad kritik eller råd är mer än välkommet. Skitsnack undanbedes. Om det inte är hysteriskt roligt dock, då får vi oss ett redigt skratt hela dagen.
  • Ljug inte när ni är inne för att gapa om hur länge ni väntat på maten. Klockslag finns på bongarna uppe i köket. För ofta blir 12 minuter 35! Bortskämda människor bör först ta en titt på hela serveringen och kön, är det mycket folk tar det lite längre tid. Tar det alldeles för lång tid ändå behöver du inte vara otrevlig, vi kommer kompensera dig oavsett.
  • När ni tvångsmässigt beställer just en negerboll, och vägrar säga chokladboll, delicatoboll, coccosboll etc, och ditt SÄLLSKAP påpekar att det heter chokladboll ge då fan i att dra meningen "det heter negerboll som det alltid har gjort, passar det inte får man åka hem". Det är sååå 1992! Jag har bott här sedan jag var 5 år, således i 21 år. Jag fick mitt svenska pass och medborgarskap innan både Karin och Ylva föddes. Och med få undantag vill jag säga att behärskar språket bättre. Vart tycker du jag ska åka? Dessutom är risken för en rak höger påtaglig. Speciellt när vi ställer fram den och säger "här är din CHOKLADBOLL". Du behöver inte förtydliga att du är en obildad bonne (ursäkta alla riktiga bönder), det syns! Ordet neger (i svenskan, dock ej i latinska språk där negro betyder svart) är rasistiskt och är ett ord man benämnde slavar med. Det är nog få negrer som vill bli påminda om deras förfäders slaveri under västerländska kolonialister. Att du känner en neger som inte bryr sig säger bara hur dum du är. Att du använder ordet har vi inga som helst problem med (vi har vänner som trivs med användandet vi med), men snälla för inget korståg hos oss bara! Sektlokalen borde väl vara bättre? Hur dum får man egentligen bli?

Nu är jag för trött för att komma på något mer (detta inlägg bara växte och växte), men jag har nog ett par punkter till på lager. Främst vill vi att ni behandlar oss med respekt, såsom ni vill att vi respekterar er. Ofta när jag inte är på humör beror det på gästen innan dig som bara var tvungen att vara otrevlig. Jag tror ofta att det bara är en tidsfråga innan man exploderar, men inget tyder på det. Man tar skiten ändå, för att det är ett serviceyrke. Idioter finns det en mängd av, men de flesta gäster är väldigt trevliga. Tack alla ni som förgyller dagen med ett leende och en klapp på axeln i värmen. Tack för att ni är så trevliga och att ni sprider glädje.

onsdag 23 juli 2008

Dishmonster...

is back!

För fler monster se här och här!

"Det är skillnad på bajs och blommor"

För ett tag sedan (ett bra tag sedan) skrev David Haugaard ett inlägg om att folk visst förstår skillnaden på bra och dåligt, på bajs och blommor. Det håller jag med om, när de väl får testa det vill säga (inte alltid innan). Men hur kan blommor bli till bajs? Varför luktar gammalt kaffe så fruktansvärt illa? Och varför luktar kaffesump så illa? Någon gång måste ni ha rensat avloppsröret från spillbrickan och undrat vart lukten kommer ifrån. Idag blev jag till sist trött på staven i knockboxen där gummit gått sönder i mitten sedan ett tag (jag vet, jag är för stark, slår för hårt). Jag tänkte att jag skulle försöka rädda det hela. Det var dags för en moddning i klass med Brines pedal på Costas Robur inför VM =). Genom hålet i gummit har det smugit in kaffe under resten av gummit som legat och gottat sig. Otaliga sköljningar hade tydligen inte hjälpt. Kaffe och gummi i symbios luktar inte gott. Det finns alltså fler anledningar att hålla rent och snyggt.


Igår sparade jag lite av Tims El Socorro till Per (som numera bor tvärs över gatan) som eventuellt skulle dyka upp efter sitt pass och testa la ingefärito. Per dök inte upp. Det räckte till två dubbla idag. Det hade mognat lite under natten! SÖT INGEFÄRA ganska mycket tydligare än igår. En god, balanserad single. Krämig, rund och fyllig kropp. Mjuk och stor munkänsla. Ett juligt kaffe mitt i juli. Kul att få testa fler singlar som är lika balanserade som bra blandningar.


Tjohej!

måndag 21 juli 2008

AHHHHHHHH

Jobbig dag idag. Började väldigt trevligt med ett fint, efterlängtat brev på posten. Inbjudan till Johan&Nyströms "Beans, Leaves & Love" och bl.a Aeropress-SM, i ett väldigt fint kuvert. Anders tvångstanke att tilldela mig ett fint smeknamn, och denna gång utskrivet på kuvertet, bidrog till skönt skratt. Därefter var det dags för GP att intervjua Karin och en massa kaffe, kaffe, kaffe... Det blev ganska tröttsamt eftersom Karin gick ur drift för att besvara frågor. Hon gillar både frågor och kamera, hon! Ja ni förstår...
Jag hade gett mig den på att testa åtminstone två av Tim's kaffen idag. Arishan kördes väldigt, väldigt kort på 30sek, runt 18gram. Väldigt, söt, rund, fruktig och sötlakrits(!). El Socorro Y Anexos (producerat av S.A Cercol, från Palencia i Guatemala. 1753 m.ö.h, tvättad och soltorkad), ett kaffe som skall smaka apelsinskal, syltad ingefära och mogen frukt. Det sköna är att det sticker lite på tungan i eftersmaken, precis som ingefära gör, lite pepprigt. Ett fylligt och sött kaffe, dock inte lika fylligt och sött som Arishan. Stora fina bönor, bör testas. Jag gillar det kryddiga, det peppriga, det gör kaffet så mycket mer intressant. Höll den inte riktigt lika kort som Arishan. Så efter all kaffe va det ganska mycket AHHHHHHH. Man går upp i varv så mycket att när dalen kommer känns det som att man går i sömnen. Nu är jag helt slut. Good night and good luck.

söndag 20 juli 2008

Live @ marmelad ( IDA REDIG )

Då var det dags igen...




De som inte fick plats under markisen fick paraply!
Ida Redig


Publikrekord!

lördag 19 juli 2008

Appropå porslin



Ibland önskar man på kaféet att det gick att servera i lika nätta koppar som hos farmor och farfar. Det hade ju varit så rart - men ack så ömtåligt!

torsdag 17 juli 2008

TimTim och Det Svarta Guldet



.




Efter en lång promenad, med många norrmän som inte kände till gatan, kom vi fram till Tim Wendelboes espressobar, skole och brenneri. Både Tim Wendelboe Espresso och Arisha 7 var fantastiska. Korta och fylliga, speciellt arichan - likt Arisha 9, helt sjukt kaffe (fruktpralin?). Maskinparken är mer än imponerande, allt "vanligt kaffe" går genom clovern. Tim är mästerligt ödmjuk och trevlig. Mer vill jag faktiskt inte skriva, åk dit. Väl värt en omväg, mer än väl värt alla meter en varm julidag i oslo. På väg hem hade jag en söt, bärig, fruktig och krämig karamell i hela munnen en låång stund. Tim var lite väl generös (det var lite så man skämdes) när han skicka med oss tre prover; Arisha 7, El Socorro Y Anexos och Tim Wendelboe Espresso. Ska bli myyyycket trevligt att testa - den som fjäskar bäst får vara med! Tack Tim och personal!

onsdag 16 juli 2008

ETT TVÅ TRE!

ETT, förra torsdagen:
Jag och Ylvish åkte på en liten roadtripp till Malmö med skarpast sikte på Solde. Efter ett litet stop på The Lounge i Falkenberg och underbar vy vid Skrea strand kom vi äntligen fram till Malmö. Vi hade ingen speciell plan mer än att vi givetvis måste kolla in Solde. Hitta rätt gata, parkera, leta efter skylten, äntligen framme, stängt! Inne satt en trevlig Johan och kollade på Tour The France på en liten, gammal, svartvit tv. Johan bjöd på en väldigt god äppelmust, lite som att dricka äppelmos - testa! Väldigt, väldigt schysst lokal - bör upplevas. Det är massa stämning i väggarna, det kändes bara väldigt bra. Det sitter nog en hel del Johan och Jonas i väggarna också. Solde lever även när det är stängt.

TVÅ, igår eftermiddag:
Gäst: Har ni Chai-latte?
Jag: Ja
G: Gör ni den på te?
J: Självklart
G: Nä, men... då tar jag något annat
J: ????????? (Häpen tystnad)

TRE, idag:
Roadtripp Oslo.

tisdag 15 juli 2008

Bilder från förra fredagen med Mo Baresi

Mo Baresi


tillsammans med


Anna Roxenholt - saxophones


måndag 14 juli 2008

Ida Redig på fredag!


Missa ej fredagens spelning på Marmelad. Det blir fett!
myspace.com/idaredigmusic.
Börjar strax efter 18.

fredag 11 juli 2008

Livemusiken fortsätter

Förra fredagens premiär av Musik på Marmelad var en succé, massor av folk, underbart väder och New Found Land gjorde en grymt bra spelning. Bilder kommer, men inte förrän imorrn - när det förresten redan är dags för nästa akt: Mo Baresi. Klockan 18. Alles Willkommen!


/Tysken

torsdag 10 juli 2008

LIVE @ Marmelad ( New found land )


Live på marmelad...
... samtidigt som live på ullevi..
kl: 17:50
kl: 17: 55
Karin till vänster...
...& Johanna till höger.
Anna Roxenholt - vocals, saxophones
Karl Krook - guitar, vocals


även fullsatt på marmelad...
Foto av: Pirooz & Peyman.